用戶登陸

沒有賬號?立即注冊

對新零售的反思:效率與定力

來源: 聯商高級顧問團主任 周勇 2019-07-13 11:04

圖/聯商圖庫(原始煮意蘇州新區永旺店)

聯商專欄:十多年前,我在一次會議上說過一句話:如果發展是硬道理,那么,有效發展才是真道理!

三年前,“新零售”這個詞剛剛由聯商網提出的時候,我就覺得:新零售雖然由技術而引發,由體驗為表現,但核心仍然是效率。如果效率的提升不能覆蓋因體驗改善而追加的成本,那是不可持續的。

其實從去年開始,零售業者都開始在反思:哪些事我們做對了?哪些事我們做錯了?到今年上半年,有些反思結果以零售的新形態落地了,某些反思探討也公諸于眾。認識到自己的局限性,這是進步的表現,更是難能可貴的。

我觀察過很多老板從繁榮走向蕭條,從成功走向失敗,主要不是環境原因,更不是因為跟不上時代的變化,而是“過于自信”,總以為自己對市場的判斷是正確的,總以為一切盡在掌控之中。

其實,經驗是過去的積累,經驗只能被用于創造新的經驗,事物發展的規律一旦發生變化,憑經驗辦事就會犯經驗主義的錯誤,使自己陷入經驗的泥潭。

由于我國人口基數太大,消費的分層化、地域化、差異化特征非常明顯,經營上的單一視角往往會誤入歧途。現在的消費者求便利、求品質、求高價,都沒錯,但也有消費者既要便利,又不怕麻煩,既要低價,又不在乎高價,既要品質,又不在乎品質。消費者是矛盾的對立統一體,有時候這樣,有時候那樣,變化無常,連他們自己也不太清楚。

本來以為:特定區域的消費需求是一個“常量”,但如今來了拼團與接龍,一個榴蓮一個店一天能賣出上萬元甚至幾萬元。

調查發現:很多買榴蓮的人是從來沒有吃過榴蓮,他們買到好吃的東西,不僅自己吃,還開始送人,分享給親朋好友吃,于是,常量成了變量。人口基數大,每個人多吃一塊肉,全世界的肉沒幾天就被國人吃完;如果消費的欲望不去激發,不買就不買了,銷售也就上不去。可見,銷售做大的一個基本原理就是讓大家都開始“浪費”,是浪費促進了消費。

我國在世紀之交就有了社交平臺,并建立了三大門戶網站,2003年有了免費淘寶,緊接著網上購物平臺紛紛上線,但網購狂潮的真正到來則始于2009年的“雙11購物狂歡節”,這個節日把“浪費消費”一次次推向新高潮。

盡管2012年已經開始提“O2O”,但線上線下仍然各自為陣。2014年“雙12”,試圖通過“減半優惠”將用戶從線下引流到線上,2015年則升級為“全渠道、大數據、互聯網+”。如今,線上拉新代價越來越高,所以看中了自帶流量的實體店。

從整個發展軌跡來看,這是一種“引流導向”的發展思路,現在甚至有人說,換圈子引流才是未來。

其實,我們忽略了另一種策略導向:“需求導向”,包括滿足現實需求,挖掘潛在需求,創造未來需求。引流導向靠的是張力,包括現在的拉新、拼團、網紅等等;需求導向靠的是耐力,是一種迎合心智,培育心智,改變心智的心力。短期效率靠張力,長期效率靠耐力。

也有人認為:零售要回歸本質,前端靠固化用戶的能力,后端靠掌控供應鏈的能力。其實,這兩種能力的粘合力是現場管理能力,即店面營運力。如果有了用戶,也有了商品,現場營運能力不佳,就會前功盡棄。

所以,互聯網企業天女下凡想做實體零售,得去學習柴米油鹽等婆婆媽媽的事情,對這些事情不屑一顧,更不愿意去學習,就難以從根本上提升效率。這就需要有一種定力的支撐。

去年我在聯商網介紹過一家做“地鍋菜”的餐飲企業——蘇州原始煮意餐飲管理有限公司”,注冊品牌名稱叫“原始煮意”,副標題是“地鍋雞守藝者”。

我以為,他們堅守的不僅僅是“藝”,更有“道”,守的是傳統工藝與傳統口味,守的是原味食材與樸實初心。他們只選擇散養雞,只有姜、蒜、八角、醋、鹽等幾種最原始的調味料,盡管口味較重,但食后不會口干舌燥。他們只供應五種地鍋:地鍋雞、地鍋雜魚、地鍋排骨、地鍋排骨雞、地鍋鵝,每鍋從158元到238元不等,他們只有12款均價10元的冷菜。他們只用自然晾干的豆角干,而不用脫水豆角干,要的就是口感。

7月12日,一直在街邊開店的“原始煮意”的第三代店首次出現在城市綜合體——蘇州新區永旺店。公司創始人孟慶雷對我說:別人要提高客單價,我們就要想方設法控制客單價;別人要跨界,我們就要“守藝”:用原始的食材,守住老一輩人傳統的制作菜品的手藝;人家要“好吃”,我是要“回味”,所以選材要優質,用料要單純;人家要創新,我則重“傳承”,把民間失傳的菜品重新找回餐桌。

在急火攻心的時代,有這樣一份“堅守之心” ,應該值得行業深思。

做零售,一年入門,三年入行,五年入道,八年入定,十年入化,定力是靠磨練出來的。零售人的一切努力最終應該蝶化為顧客發自內心的“笑容”;當我們沐浴在顧客“笑容”的場景中,我們也因此有了效率。那一切都來自零售人的“定力”。

(文/聯商高級顧問團主任,上海商學院教授 周勇,本文僅代表作者觀點,不代表聯商立場)

發表評論

登錄 | 注冊

你可能會喜歡:

回到頂部

维秀商务网
  • 新闻
  • 健康
  • 汽车
  • 历史
  • 军事
  • 中超
  • 时尚
  • 探索
  • 佛学
  • 文化
  • 买车
  • 博客
  • 健康
  • 收藏
  • 专栏
  • 博客
  • 外汇
  • 军事
  • 高清
  • 出国
  • 出国
  • 娱乐
  • 博客
  • 视频
  • 股票
  • 科技
  • 读书
  • 时尚
  • 高尔夫
  • 读书
  • 旅游
  • 资讯
  • 读书
  • 城市
  • 历史
  • 图片
  • 读书
  • 手游
  • 专栏
  • 手游
  • 二手房
  • 英超
  • 资讯
  • 财经
  • 体育
  • 汽车
  • 城市
  • 手游
  • 鲜城
  • 游戏
  • 科技
  • 房产
  • 文化
  • 财经
  • 读书
  • 论坛
  • 读书
  • 家居
  • 旅游
  • 博客
  • 汽车
  • 山东
  • 游戏
  • 外汇
  • 外汇
  • 彩票
  • 山东
  • 外汇
  • 读书
  • 城市
  • 房产
  • 旅游
  • 科技
  • 育儿
  • 手游
  • 娱乐
  • 鲜城
  • 收藏
  • 读书
  • 天气
  • 旅游
  • 股票
  • 出国
  • 育儿
  • 英超
  • 城市
  • 买车
  • 二手房
  • 出国
  • 外汇
  • 手游
  • 综艺
  • 视频
  • 高清
  • 二手房
  • 新闻
  • 收藏
  • 资讯
  • 汽车
  • 山东
  • 体育
  • 买车
  • 明星
  • 博客
  • 收藏
  • 论坛
  • 女性
  • 娱乐
  • 报价
  • 明星
  • 星座
  • 家居
  • 出国
  • 出国
  • 中超
  • 二手房
  • 买车
  • 佛教
  • 家居
  • 博客
  • 天气
  • 汽车
  • 外汇
  • 出国
  • 时尚
  • 军事
  • 二手房
  • 二手房
  • 教育
  • 房产
  • 报价
  • 科技
  • 城市
  • 汽车
  • 外汇
  • 科技
  • 汽车
  • 外汇
  • 娱乐
  • 科技
  • 社会
  • 鲜城
  • 体育
  • 社会
  • 车险
  • 博客
  • 资讯
  • 车致
  • 女性
  • 星座
  • 搜索
  • 彩票
  • 房产
  • 报价
  • 专栏
  • 二手房
  • 搜索
  • 教育
  • 车险
  • 旅游
  • 应用必备
  • 二手房
  • 应用必备
  • 综艺
  • 财经
  • 体育
  • 佛学
  • 买车
  • 车险
  • 读书
  • 文化
  • 体育
  • 家居
  • 中超
  • 探索
  • 时尚
  • 手机
  • 车致
  • 应用必备
  • 旅游
  • 娱乐
  • 时尚
  • 图片
  • 鲜城
  • 教育
  • 文化
  • 高清
  • 体育
  • 历史
  • 天气
  • 手游
  • 英超
  • 外汇
  • 科技
  • 游戏
  • 游戏
  • 山东
  • 育儿
  • 汽车
  • 手游
  • 收藏
  • 天气
  • 外汇
  • 综艺
  • 体育
  • 视频
  • 读书
  • 佛教
  • 历史
  • 手机
  • 明星
  • 鲜城
  • 娱乐
  • 城市
  • 手机
  • 佛教
  • 应用必备
  • 房产
  • 读书
  • 博客
  • 科技
  • 手机
  • 买车
  • 高尔夫
  • 军事
  • 体育
  • 文化
  • 佛学
  • 历史
  • 应用必备
  • 手游
  • 体育
  • 健康
  • 财经
  • 星座
  • 旅游
  • 应用必备
  • 佛学
  • 高尔夫
  • 体育
  • 图片
  • 财经
  • 图片
  • 汽车
  • 科技
  • 娱乐
  • 军事
  • 论坛
  • 手游
  • 房产
  • 娱乐
  • 二手房
  • 房产
  • 英超
  • 图片
  • 女性
  • 科技
  • 汽车
  • 博客
  • 英超
  • 手机
  • 股票
  • 彩票
  • 英超
  • 中超
  • 佛教
  • 时尚
  • 出国
  • 天气
  • 女性
  • 外汇
  • 报价
  • 车致
  • 社会
  • 鲜城
  • 手游
  • 读书
  • 房产
  • 天气
  • 天气
  • 资讯
  • 车险
  • 彩票
  • 应用必备
  • 财经
  • 科技
  • 出国
  • 读书
  • 汽车
  • 手游
  • 汽车
  • 新闻
  • 外汇
  • 女性
  • 中超
  • 体育
  • 天气
  • 专栏
  • 高清
  • 财经
  • 新闻
  • 健康
  • 汽车
  • 历史
  • 军事
  • 中超
  • 时尚
  • 探索
  • 佛学
  • 文化
  • 买车
  • 博客
  • 健康
  • 收藏
  • 专栏
  • 博客
  • 外汇
  • 军事
  • 高清
  • 出国
  • 出国
  • 娱乐
  • 博客
  • 视频
  • 股票
  • 科技
  • 读书
  • 时尚
  • 高尔夫
  • 读书
  • 旅游
  • 资讯
  • 读书
  • 城市
  • 历史
  • 图片
  • 读书
  • 手游
  • 专栏
  • 手游
  • 二手房
  • 英超
  • 资讯
  • 财经
  • 体育
  • 汽车
  • 城市
  • 手游
  • 鲜城
  • 游戏
  • 科技
  • 房产
  • 文化
  • 财经
  • 读书
  • 论坛
  • 读书
  • 家居
  • 旅游
  • 博客
  • 汽车
  • 山东
  • 游戏
  • 外汇
  • 外汇
  • 彩票
  • 山东
  • 外汇
  • 读书
  • 城市
  • 房产
  • 旅游
  • 科技
  • 育儿
  • 手游
  • 娱乐
  • 鲜城
  • 收藏
  • 读书
  • 天气
  • 旅游
  • 股票
  • 出国
  • 育儿
  • 英超
  • 城市
  • 买车
  • 二手房
  • 出国
  • 外汇
  • 手游
  • 综艺
  • 视频
  • 高清
  • 二手房
  • 新闻
  • 收藏
  • 资讯
  • 汽车
  • 山东
  • 体育
  • 买车
  • 明星
  • 博客
  • 收藏
  • 论坛
  • 女性
  • 娱乐
  • 报价
  • 明星
  • 星座
  • 家居
  • 出国
  • 出国
  • 中超
  • 二手房
  • 买车
  • 佛教
  • 家居
  • 博客
  • 天气
  • 汽车
  • 外汇
  • 出国
  • 时尚
  • 军事
  • 二手房
  • 二手房
  • 教育
  • 房产
  • 报价
  • 科技
  • 城市
  • 汽车
  • 外汇
  • 科技
  • 汽车
  • 外汇
  • 娱乐
  • 科技
  • 社会
  • 鲜城
  • 体育
  • 社会
  • 车险
  • 博客
  • 资讯
  • 车致
  • 女性
  • 星座
  • 搜索
  • 彩票
  • 房产
  • 报价
  • 专栏
  • 二手房
  • 搜索
  • 教育
  • 车险
  • 旅游
  • 应用必备
  • 二手房
  • 应用必备
  • 综艺
  • 财经
  • 体育
  • 佛学
  • 买车
  • 车险
  • 读书
  • 文化
  • 体育
  • 家居
  • 中超
  • 探索
  • 时尚
  • 手机
  • 车致
  • 应用必备
  • 旅游
  • 娱乐
  • 时尚
  • 图片
  • 鲜城
  • 教育
  • 文化
  • 高清
  • 体育
  • 历史
  • 天气
  • 手游
  • 英超
  • 外汇
  • 科技
  • 游戏
  • 游戏
  • 山东
  • 育儿
  • 汽车
  • 手游
  • 收藏
  • 天气
  • 外汇
  • 综艺
  • 体育
  • 视频
  • 读书
  • 佛教
  • 历史
  • 手机
  • 明星
  • 鲜城
  • 娱乐
  • 城市
  • 手机
  • 佛教
  • 应用必备
  • 房产
  • 读书
  • 博客
  • 科技
  • 手机
  • 买车
  • 高尔夫
  • 军事
  • 体育
  • 文化
  • 佛学
  • 历史
  • 应用必备
  • 手游
  • 体育
  • 健康
  • 财经
  • 星座
  • 旅游
  • 应用必备
  • 佛学
  • 高尔夫
  • 体育
  • 图片
  • 财经
  • 图片
  • 汽车
  • 科技
  • 娱乐
  • 军事
  • 论坛
  • 手游
  • 房产
  • 娱乐
  • 二手房
  • 房产
  • 英超
  • 图片
  • 女性
  • 科技
  • 汽车
  • 博客
  • 英超
  • 手机
  • 股票
  • 彩票
  • 英超
  • 中超
  • 佛教
  • 时尚
  • 出国
  • 天气
  • 女性
  • 外汇
  • 报价
  • 车致
  • 社会
  • 鲜城
  • 手游
  • 读书
  • 房产
  • 天气
  • 天气
  • 资讯
  • 车险
  • 彩票
  • 应用必备
  • 财经
  • 科技
  • 出国
  • 读书
  • 汽车
  • 手游
  • 汽车
  • 新闻
  • 外汇
  • 女性
  • 中超
  • 体育
  • 天气
  • 专栏
  • 高清
  • 财经